छठ के लिए बना रहे हैं ठेकुआ, तो इन बातों का रखें ध्यान

 पश्चिम चम्पारण। बिहार के महापर्व छठ के महाप्रसाद ठेकुआ के बारे में भला कौन नहीं जानता होगा। ठेकुआ से ईश्वर सूर्य को अर्घ्य दिया जाता है और पूजा के बाद इसे प्रसाद के रूप में बांटा जाता है। गुड़ और आटे से आखिरकार बेहतरीन ठेकुआ कैसे बनाया जाए, इसपर आज हम आपको विशेष जानकारी देने वाले हैं। विश्वास मानिए यदि आपने यहां बताए गए विधि से ठेकुआ बना लिया, तो न ही उसकी मिठास में कमी होगी और न ही कम समय में उसके खराब होने की चिंता रहेगी।

बेतिया के हरिवाटिका चौक की रहने वाली विनीता देवी ने महापर्व छठ पर महाप्रसाद ठेकुआ बनाने के लिए एक खास विधि कहा है। बता दें कि विनीता का परिवार मिठाई, स्नैक्स, खजूर, चाट और ठेकुआ जैसी खाद्य सामग्रियों को बनाने में एक्सपर्ट है। उनके यहां दशकों से ऐसी चीजें बनाई जाती रही है, जिसके स्वाद का जिक्र जिले भर में होता है।

एक किलो आटे में मिलाएं 300 ग्राम गुड़ का पानी
विनीता ने कहा कि सबसे पहले एक बर्तन में पानी लेकर उसमें गुड़ डाल दें और उसे अच्छी तरह मिक्स कर लें। यदि पानी में रखने के बाद भी गुड़ पूरी तरह से न पिघले, तो इसे गैस पर रखकर गर्म करें और चम्मच से चलाते हुए पानी में घुलने दें। अब एक बर्तन में गेहूं का आटा छान लें। इसके बाद उसमें कद्दूकस नारियल, छुहारा, हल्का देसी घी और सौंफ डालकर अच्छे से मिलाएं। ध्यान रहे कि मिश्रण को आप जितना मिलाएंगे, ठेकुआ उतना ही सॉफ्ट तथा खस्ता होगा। आटे में सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाने के बाद अब गुड़ का पानी लें और उसे आटे में थोड़ा-थोड़ा डालते हुए उसे गूंथ लें।

यहां ध्यान देने वाली बात यह है कि हम आपको एक किलो आटे के मुताबिक ठेकुआ बनाने की विधि बता रहे हैं। ऐसे में 300 ग्राम सफेद गुड़ का ही इस्तेमाल करना होगा। इससे ठेकुआ की मिठास न तो फिकी होगी और न ही अधिक मीठी होगी।

ठंडा होने के बाद डब्बे में करें बंद
बकौल विनीता, ध्यान रखने वाली बात यह है कि गुड़ के पानी से आटा गूंथने के बाद तुरंत उसे आकृति देकर छान लेना चाहिए। यदि ठेकुआ छानने में देरी है, तो लोइयां को गीले सूती कपड़े से ढंक देना चाहिए। इससे आटा मुलायम रहेगा, जिससे ठेकुआ भी सॉफ्ट बनेगा। सभी लोइयों से ठेकुआ की आकृति तैयार करने के बाद उसे एक प्लेट में भिन्न-भिन्न रखते जाएं। इसके बाद एक कड़ाही में देसी घी या रिफाइंड डालकर हल्के आंच पर पकाएं। जब घी या ऑयल अच्छे से गर्म हो जाए, तो उसमें कड़ाही की क्षमता के अनुसार ठेकुआ डालें और डीप फ्राई करें।

ध्यान रहे कि ठेकुआ को तब तक तलना है जब तक कि दोनों ओर से इनका रंग गहरा सुनहरा न हो जाए और ये फटने न लग जाएं। लंबे समय तक स्वाद का मजा लेने के लिए उसे छानकर बाहर निकालने के बाद अच्छे से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद ही उसे किसी डब्बे में पैक कर रखें।