ज़िंदा घुनों के बीच रखते हैं चीज़, फिर खाकर लोग कहते हैं- ‘वाह’ मजा आ गया

आजकल बच्चों को चीज़ खासी पसंद होती है। वैसे बच्चों ही नहीं बड़े-बड़ों को चीज़ की भिन्न-भिन्न वरायटी खूब पसंद आती है। भिन्न-भिन्न डिशेज़ में इन्हें भिन्न-भिन्न तरह से इस्तेमाल किया जाता है। कहीं कॉटेज चीज़ तो कहीं मोज़ेरेला चीज़ खाने का स्वाद बढ़ाती है। हालांकि आपने शायद ही कभी सुना होगा कि कोई कीड़ों वाली चीज़ खाता हो। चलिए आपको चीज़ की एक ऐसी ही वरायटी के बारे में बताते हैं।

आपने अनेक डिशेज़ के बारे में सुना होगा लेकिन आज हम आपको एक ऐसी चीज़ के बारे में बताएंगे, जिसका स्वाद बढ़ाते हैं ज़िंदा घुन और कीड़े। जी हां, जिन्हें हम अनाज में लगने के बाद खराब मान लेते हैं, उन्हें जान-बूझकर पाला जाता है। इस चीज़ की रेसिपी कोई आज की नहीं है बल्कि ये सदियों पहले से तैयार की जाती रही है और जर्मनी में ये काफी महंगी भी मिलती है।

दिलचस्प है ‘चीज़’ का इतिहास …
हम जिस चीज़ की बात कर रहे हैं, इसका नाम Milbenkäse चीज़ है। इसे लकड़ी के बक्सों में हज़ारों की संख्या में चीज़ वाले घुनों के साथ रखा जाता है, तब जाकर ये तैयार होती है। ऑडिटी सेंट्रल वेबसाइट के अनुसार इस चीज़ को मध्यकाल से ही बनाया जाता था। खासतौर पर जर्मनी के Saxony-Anhalt और Thuringia क्षेत्र में ये बनाई जाती थी, लेकिन 1970 के आसपास इसकी रेसिपी लगभग खो सी गई। केवल एक स्त्री को Würchwitz गांव में इसके बारे में पता था, जिसने क्षेत्रीय विज्ञान के टीचर को बताया। इसके बाद इस रेसिपी को फिर से ज़िंदा किया गया।

अजीब है बनाने का तरीका
इसे स्पाइडर चीज़ भी बोला जाता है। Würchwitz जर्मनी का अकेला गांव है, जहां ये चीज़ बनती है। इसके लिए छोटे-छोटे क्वार्क बॉल्स को नमक और एल्डरफ्लावर से सीज़निंग करके तैयार किया जा है। इन्हें फिर बड़े-बड़े लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है, जिसमें लाखों ज़िंदा घुन होते हैं। तीन महीने तक चीज़ इसी में होती है और डाइजेसिव एंजाइम्स के ज़रिये घुन इसे पका देते हैं। इससे चीज़ में अजीब गंध आ जाती है लेकिन एक नटी फ्लेवर भी होता है, जो इसकी विशेषता होती है। इसे यूं ही कई बार ज़िंदा घुनों के साथ भी खाया जाता है।