जालौर की एक महिला अपने नये प्रयोग मे बना रही ऑर्गेनिक अचार
जालौर। गर्मी का मौसम आते ही खाने के साथ कुछ चटपटा खाने का मन करने लगता है। अचार से अधिक अच्छा और क्या होगा भला जो जीभ को पूरी संतुष्टि दे दे। हर घर में नानी-दादी और मां तरह तरह के अचार बनाने लगती हैं। जालौर की एक स्त्री ने इसमें नया प्रयोग किया। वो ऑर्गेनिक अचार बना रही हैं।
ये स्त्री हैं भेटाला गांव में रहने वाली नीतू देवी। वो तरह-तरह के अचार बनाती हैं। इसमें आम, गाजर, नींबू ,टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च, केर, सांगरी, गुंदा ( लसोड़ा ) सब शामिल हैं। वो बताती हैं अचार बनाने के लिए कच्ची घानी सरसों का ऑयल सबसे उपयुक्त है। ये अपनी विशिष्ट खुशबू के लिए जाना जाता है। इसका ऑयल अचार को प्राकृतिक खुशबू देता है। इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले सरसों ऑयल का इस्तेमाल करते हैं, जिससे अचार लंबे समय तक चल सकता है।
मसाले से आता है स्वाद
नीतू देवी सभी तरह के खड़े मसाले पीसकर अचार के लिए मसाला तैयार करती हैं। खास बात ये कि वो इसमें सेंधा नमक का इस्तेमाल करती हैं जो ऑर्गेनिक है। नीतू का काम इतना बढ़ चुका है कि वो इस काम में अपने गांव की 10 और स्त्रियों को भी रोजगार दे रही हैं। इनमें से 5 महिलाएं विधवा महिलाएं हैं। नीतू ये ऑर्गेनिक अचार तैयार कर दुकानों और मेलो में बेचती हैं। अचार का मूल्य ₹300 किलो है।
सेंधा नमक क्यों करें उपयोग
नीतू देवी ने कहा सेंधा नमक के बारे में आम धारणा है कि इसका इस्तेमाल केवल व्रत में किया जाता है। ये एक प्रकार का खनिज है, जिसे नमक का सही रूप बताया जा सकता है। इसे खाने योग्य बनाने के लिए इसे किसी भी तरह के केमिकल प्रोसेस से नहीं गुजरना पड़ता है। सेंधा नमक के गुण कई हैं। इससे पाचन क्रिया मजबूत रहती है। यह कब्ज, अपच, गैस- सीने में जलन जैसी कई रोंगों के लक्षणों को भी कम करने में सहायता करता है, इसलिए हम अपने अचार में सेंधा नमक का इस्तेमाल करते हैं।
