अगर आप भी बढ़ते कोलेस्ट्रॉल से हैं परेशान, तो ट्राई करें पहाड़ों में उगने वाली ये काली दाल
उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में खाई जाने वाली भट की दाल स्वाद में लाजवाब होती है। भट सोयाबीन की दूसरी प्रजाति है। सोयाबीन का रंग पीला होता है जबकि भट का रंग काला होता है। भट की डाल में कई तरह के विटामिन, आयरन, प्रोटीन और मिनरल्स पाए जाते हैं। भट की दाल को मुख्यतः पहाड़ों में चावल के साथ परोसा जाता है। भट की दाल स्वास्थ के लिए बहुत लाभदायक है। सर्दियों में भट शरीर को गर्मी प्रदान करते हैं। इसके साथ ही ब्लड प्रेशर और बैड कोलेस्ट्रॉल को भी कंट्रोल करती है। इसकी 100 ग्राम मात्रा में 37 से 42 फीसदी तक प्रोटीन होता है, 17 से 24 फीसदी तक ऑयल और 35 फीसदी तक कार्बोहाइड्रेट होता है। भट की दाल उत्तराखंड के कुमाऊं, गढ़वाल समेत हिमाचल प्रदेश और पूर्वी बंगाल के कुछ इलाकों में उगाई जाती है।
नैनीताल के डीएसबी कॉलेज के वनस्पति विज्ञान विभाग के प्रोफेसर डाक्टर ललित तिवारी ने कहा कि उत्तराखंड में मुख्य रूप से सर्दियों में भट की दाल खाई जाती है। भट की दाल को लोहे की कढ़ाई में बनाया जाता है, जिसे क्षेत्रीय भाषा में भट की चुड़कानी बोला जाता है। भट सोयाबीन की दूसरी प्रजाति है। सोयाबीन का रंग पीला होता है जबकि भट का रंग काला होता है। हिंदुस्तान में दो प्रकार के भट पाए जाते हैं। उत्तराखंड में मिलने वाले पहाड़ी भट का आकार छोटा होता है, जबकि मैदानी इलाकों में उगने वाले भट का आकार बड़ा होता है।
भट में पाए जाते हैं ये पोषक तत्व
प्रोफेसर डाक्टर ललित तिवारी ने कहा कि भट में प्रोटीन, फैट, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, पोटेशियम, आयरन, जिंक सोडियम और मैंगनीज उपस्थित हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक हैं। इसके अतिरिक्त भट फाइबर का एक अच्छा साधन है। भट में कई तरह के विटामिन भी उपस्थित हैं, जो बैड कोलेस्ट्रॉल को कम करने में बहुत कारगर हैं। भट में विटामिन बी, बी 1, बी 2, बी 3, बी 5 और बी 6 उपस्थित हैं, जो शरीर के लिए बहुत लाभदायक हैं। भट का सेवन जाड़ों में शरीर के लिए बहुत लाभदायक है, जो शरीर को गर्मी प्रदान करता है।
उत्तराखंड की संस्कृति में समाया है भट
प्रोफेसर तिवारी बताते हैं कि भट उत्तराखंड की संस्कृति में समाया है। भट की चुड़कानी भात उत्तराखंड का मुख्य भोजन है। इसके साथ ही भट के डुबके और भट का जौला भी मुख्य रूप से उत्तराखंड में खाया जाता है। यदि बात करें उत्तराखंड के मुख्य खान पान की तो भट की चुड़कानी भात उत्तराखंड की संस्कृति में बसा हुआ है। भट की दाल बाजार में सरलता से मिल जाती है। इसकी मूल्य करीब 300 रुपये किलो होती है। यह ई-कॉमर्स वेबसाइट पर भी आपको मिल जाएगी।
